Pedro Garcia y Andrés Santibañez abriran las puertas del Restaurante Pata Negra en 1997. Pata Negra es en España sinonimo de calidad. Proviene del cerdo iberico autoctono de España y Portugal de pelaje negro. Una vez convertido en jamon se reconoce por su pezuña negra, por eso la denominacion Pata Negra. Su dieta es casi exclusivamente la bellota de la encina, de ahy proviene su sabor y aroma. Su curacion es artesanal y despues de su limpieza y salazon, madura no menos de 24 meses en la sierra (serrano).